build: deploy.py 修复 Windows GBK 环境读取 UTF-8 输出崩溃（subprocess 显式 utf-8/replace 编码）

Co-Authored-By: Claude Code <noreply@anthropic.com>

deploy.py

@@ -43,8 +43,8 @@ def sh(args, timeout=TIMEOUT):
     Windows 上 shell=True 交给 cmd.exe，引号语义与 POSIX 不同，
     提交信息等参数若用 shlex.quote 反而会出错 —— 统一用 list 直传。
     """
-    r = subprocess.run(args, capture_output=True, text=True,
-                       timeout=timeout, env=ENV)
+    r = subprocess.run(args, capture_output=True, text=True, encoding='utf-8',
+                       errors='replace', timeout=timeout, env=ENV)
     return r.returncode, (r.stdout + r.stderr).strip()
 
 
@@ -60,8 +60,8 @@ def remote(cmd, timeout=TIMEOUT):
     cd 与 cmd 的拼接在 Python 里完成，不走任何 shell 解析。
     """
     args = SSH_BASE.split() + ['cd %s && %s' % (REMOTE_DIR, cmd)]
-    r = subprocess.run(args, capture_output=True, text=True,
-                       timeout=timeout, env=ENV)
+    r = subprocess.run(args, capture_output=True, text=True, encoding='utf-8',
+                       errors='replace', timeout=timeout, env=ENV)
     return r.returncode, (r.stdout + r.stderr).strip()